Nam Kinh từng là cố đô của Trung Hoa, với bề dày lịch sử, cảnh quan trữ tình và rất nhiều câu chuyện quá khứ hoài niệm. Tuy nhiên ít ai biết rằng ẩm thực của vùng đất này cũng không kém phần thu hút. Cùng Du Lịch Việt Nam khám phá đặc sản Nam Kinh trước khi tới thăm thú cố đô nhé!
Vịt Muối Nam Kinh – Đặc sản Nam Kinh nổi tiếng nhất
Vịt muối Nam Kinh, còn được gọi là vịt Kim Lăng, là một trong những biểu tượng ẩm thực lâu đời và danh giá nhất của vùng Nam Kin, Giang Tô. Giữa vô vàn đặc sản Trung Hoa trứ danh, món ăn này vẫn giữ được vị thế riêng nhờ kỹ thuật chế biến tinh tế và triết lý ẩm thực đề cao sự thanh nhã. Không đậm mặn như nhiều món thịt muối khác, vịt muối Nam Kinh chinh phục thực khách bằng hương vị nhẹ nhàng, trong trẻo, phản ánh rõ nét phong cách ẩm thực truyền thống của cố đô Nam Kinh.
Điểm làm nên linh hồn của món đặc sản Nam Kinh này chính là quá trình chế biến công phu kết hợp cùng hoa mộc tê (osmanthus) – loại hoa quý mang hương thơm dịu ngọt đặc trưng. Thịt vịt sau khi được ướp và ninh kỹ trở nên mềm, ngọt tự nhiên, lan tỏa mùi hương thanh khiết như thoảng mùi vỏ cam ngọt. Thường được thưởng thức lạnh như một món khai vị hoặc món nhắm trong các bữa tiệc gia đình, vịt muối Nam Kinh không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu trưng cho sự tinh tế, hài hòa và chiều sâu văn hóa trong nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa.
Súp huyết vịt – Đặc sản Nam Kinh đậm chất vùng miền
Là một đặc sản Nam Kinh khiến nhiều du khách tò mò ngay từ tên gọi, súp huyết vịt mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa lạ lẫm vừa đậm chất địa phương. Thoạt nghe, sự kết hợp giữa huyết và súp có thể khiến không ít người e dè, nhưng trong ẩm thực Trung Hoa, việc sử dụng máu vịt, ngỗng hay gà đã có từ lâu đời và được chế biến theo cách rất riêng. Huyết được thu từ vịt hoặc ngỗng tươi, khuấy đều rồi làm lạnh cho đông lại trước khi sử dụng, khá tương đồng với tiết canh trong ẩm thực Việt nhưng được xử lý kỹ lưỡng và nấu chín hoàn toàn.
Súp huyết vịt gây ấn tượng bởi vị cay nhẹ, ấm nóng, được nêm nếm hài hòa với muối, tiêu và các loại gia vị truyền thống, đặc biệt là caraway – một loại thảo mộc thuộc họ hoa tán. Món súp thường được nấu cùng trứng và mì, tạo nên hương vị đậm đà, dễ ăn và giàu năng lượng. Tại Nam Kinh, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở các quầy bình dân khu phố ẩm thực Fuzimiao với mức giá rất rẻ, chỉ khoảng 3,5 NDT. Nếu muốn khám phá trọn vẹn đặc sản Nam Kinh, súp huyết vịt chắc chắn là trải nghiệm đáng để bạn thử ít nhất một lần.
Tangbao (Bánh bao súp) – Đặc sản Nam Kinh ấm bụng cho buổi sáng
Nếu bạn muốn thử 1 đặc sản Nam Kinh quen thuộc nhưng không bao giờ gây nhàm chán, Tangbao (bánh bao súp) là lựa chọn hàng đầu. Món ăn này luôn xuất hiện trong bữa sáng của người dân địa phương như một món ăn “ấm bụng” hoàn hảo. Dù bánh bao là món ăn phổ biến trên khắp Trung Hoa, Tangbao Nam Kinh vẫn mang dấu ấn rất riêng nhờ hương vị tinh tế và cách chế biến cầu kỳ.
Những chiếc bánh bao hấp nhỏ xinh được bao bọc bởi lớp vỏ mỏng tang, mềm nhẹ, bên trong là phần nhân thịt heo đậm đà cùng nước dùng nóng hổi, tạo nên cảm giác vừa ngon miệng vừa dễ chịu ngay từ miếng đầu tiên. Điểm thú vị khi thưởng thức Tangbao chính là cách ăn đặc trưng: bạn hãy cắn nhẹ phần đỉnh bánh để uống trọn phần nước súp ngọt thanh bên trong, sau đó nhúng phần bánh còn lại vào giấm rồi từ tốn cảm nhận vị béo thơm của thịt cùng nước sốt lan tỏa nơi đầu lưỡi.
Bánh vừng mỡ vịt – Đặc sản Nam Kinh đường phố
Là một đặc sản Nam Kinh mang đậm hơi thở ẩm thực đường phố, bánh vừng mỡ vịt gây ấn tượng bởi sự kết hợp độc đáo giữa nguyên liệu dân dã và hương vị khó quên. Tại Nam Kinh, mỡ vịt không chỉ xuất hiện trong các món mặn mà còn được sử dụng khéo léo để tạo nên loại bánh truyền thống này – một món ăn vặt quen thuộc, thường được người dân địa phương thưởng thức vào bữa sáng như cách khởi đầu ngày mới đầy năng lượng.
Chiếc bánh được phết một lớp mỡ vịt béo thơm, bên ngoài phủ vừng rang vàng óng, sau đó nướng từng mẻ cho đến khi lớp vỏ giòn rụm. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo ngậy vừa phải hòa cùng mùi thơm của vừng rang, tạo nên sức hấp dẫn rất riêng của đặc sản Nam Kinh này. Bánh vừng mỡ vịt được bán phổ biến tại khu Phu Tử Miếu – quần thể đền Khổng Tử nằm bên bờ sông Tần Hoài, đồng thời cũng là thiên đường mua sắm và ẩm thực đường phố, nơi du khách có thể vừa dạo chơi vừa thưởng thức trọn vẹn hương vị địa phương.
Cá kèo chua ngọt – Đặc sản Nam Kinh đầy tinh tế
Là một đặc sản Nam Kinh tiêu biểu cho sự tinh tế của ẩm thực Jinling (nhánh đặc trưng của ẩm thực Giang Tô), cá kèo chua ngọt được xem như “tác phẩm nghệ thuật” trên bàn ăn. Món ăn gây ấn tượng ngay từ khâu chế biến cầu kỳ: cá được lọc xương cẩn thận, phần thịt khứa theo dạng lưới tinh xảo nhưng vẫn giữ nguyên đầu và đuôi để tạo hình đẹp mắt. Kỹ thuật này không chỉ giúp cá thấm đều gia vị mà còn mang lại kết cấu mềm mại, hấp dẫn khi thưởng thức.
Điểm nhấn của đặc sản Nam Kinh này nằm ở phần nước sốt chua ngọt sóng sánh, được nấu cùng tôm, các loại hạt và nấm, rồi rưới trực tiếp lên cá nóng trong chảo, tạo nên âm thanh xèo xèo vui tai và mùi hương quyến rũ. Vị chua thanh, ngọt dịu hòa quyện cùng thịt cá mềm thơm mang đến cảm giác hài hòa, dễ chịu, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Nếu có dịp ghé thăm Nam Kinh, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cá kèo chua ngọt trứ danh này để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp tinh tế của ẩm thực địa phương.
Bánh bao thịt bò áp chảo – Đặc sản Nam Kinh phổ biến
Là một đặc sản Nam Kinh quen thuộc trong đời sống ẩm thực địa phương, bánh bao thịt bò áp chảo (Niurou Guotie) gây ấn tượng ngay từ vẻ ngoài vàng óng, gợi liên tưởng đến những thỏi vàng truyền thống của Trung Hoa. Phần nhân thịt bò băm đậm đà được trộn cùng hành tây và nước súp, bao bọc bởi lớp vỏ bánh mỏng, áp chảo đến khi giòn rụm ở mặt đáy nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong. Chính sự kết hợp hài hòa giữa hình thức và hương vị đã khiến món ăn này trở thành niềm tự hào của người dân Nam Kinh.
Khi thưởng thức đặc sản Nam Kinh này, thực khách sẽ cảm nhận rõ sự tương phản thú vị: lớp vỏ giòn tan bên ngoài nhường chỗ cho phần nhân thịt bò thơm ngọt, mọng nước ở bên trong. Để trọn vị hơn, bánh bao thịt bò áp chảo thường được dùng kèm với súp thịt bò hoặc Niurou Fensi Tang, giúp cân bằng hương vị và tạo cảm giác ấm bụng. Với nhiều người địa phương, món bánh này còn trở nên hoàn hảo hơn khi thưởng thức cùng một ly bia lạnh – một trải nghiệm giản dị nhưng khó quên khi khám phá ẩm thực Nam Kinh.
Đậu phụ Gansi – Đặc sản Nam Kinh thanh đạm tinh tế
Là một đặc sản Nam Kinh mang đậm tinh thần thanh đạm của ẩm thực Giang Tô, đậu phụ Gansi (Gansi doufu) chinh phục thực khách bằng sự tinh tế trong cả hương vị lẫn kỹ thuật chế biến. Những miếng đậu phụ khô được xắt sợi mảnh đến mức chỉ khoảng 1mm, sau đó nấu trong nước dùng gà ngọt thanh cùng giăm bông, măng tươi và tôm bóc vỏ. Nhờ được luộc chậm trong nước dùng đậm đà, từng sợi đậu phụ thấm trọn vị ngọt tự nhiên của thịt, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ đặc trưng, tạo nên cảm giác thanh nhẹ mà cuốn hút.
Mayoutang Gansi là phiên bản nổi tiếng nhất của món ăn này, với đậu phụ xắt sợi mảnh được dùng thay cho mì truyền thống. Sự kết hợp giữa nước dùng gà trong veo và đậu phụ khô cắt sợi đã biến món ăn giản dị trở thành đặc sản Nam Kinh được yêu thích. Một tô Gansi nóng hổi có thể dùng cho bữa sáng nhẹ nhàng hoặc bữa ăn thanh đạm bất kỳ lúc nào trong ngày.
Bánh mận – Đặc sản Nam Kinh hương vị xa xưa
Bánh mận có nguồn gốc từ thời nhà Minh, nổi tiếng ở vùng Giang Nam, phía nam hạ lưu sông Dương Tử. Món bánh truyền thống này được nướng trong khuôn hình hoa mận xếp theo hình lục giác, vừa đẹp mắt vừa mang tính biểu tượng văn hóa. Phần nhân bên trong đa dạng, thường kết hợp giữa thịt heo băm nhỏ và trái cây sấy, tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt nhẹ và mặn thanh, hương thơm dịu dàng nhưng khó quên.
Đây là món ăn vừa dùng trong các dịp lễ Tết, vừa là món quà lưu niệm lý tưởng cho du khách khi đến Nam Kinh, góp phần tôn vinh nét tinh tế và lâu đời của ẩm thực Giang Tô.
Trứng Shaomai – Đặc sản Nam Kinh sang trọng độc đáo
Trứng Shaomai là loại xíu mại nổi tiếng và đắt nhất ở Nam Kinh, nổi bật với lớp vỏ mỏng tinh tế bao quanh phần nhân phong phú từ tôm tươi, thịt lợn hoặc cá. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tươi ngon tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn ngay cả những thực khách khó tính nhất. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của hải sản hòa quyện cùng độ mềm mịn của bánh, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Du khách có thể thưởng thức Trứng Shaomai tại nhà hàng Ma Xiang Xing Halal – nơi phát minh ra món ăn này cho một vị tướng Trung Quốc yêu thích tôm và shaomai. Nhà hàng tọa lạc tại số 32 đường Bắc Vân Nam, mở cửa từ 6:30 sáng đến 20:30 tối. Ngoài ra, món xíu mại trứng độc đáo này cũng dễ dàng tìm thấy ở các khu phố ẩm thực như khu vực Đền Khổng Tử hay dọc bờ phía bắc sông Tần Hoài. Đây chắc chắn là một đặc sản Nam Kinh mà bạn không thể bỏ lỡ.
>> Xem thêm: Du lịch Nam Kinh Trung Quốc – Thành phố mang đậm hơi thở của lịch sử
Trên đây là 9 món đặc sản Nam Kinh bạn nhất định phải thử khi du lịch cố đô. Không có nhiều gia vị cầu kỳ, không chế biến và trình bày kỳ công, nhưng hương vị món ăn của thành phố này vẫn đủ tinh tế để làm bạn lưu luyến.
Phạm Ngọc Huyền
