Thượng Hải sở hữu nền ẩm thực chịu ảnh hưởng sâu sắc từ Hàng Châu, Chiết Giang nhưng vẫn giữ được dấu ấn rất riêng. Du lịch đến thành phố hoa lệ này, bạn không chỉ choáng ngợp bởi nhịp sống hiện đại mà còn được “mở khóa” hành trình khám phá ẩm thực đầy tinh tế. Cùng tìm kiếm đáp án cho câu hỏi ăn gì ở Thượng Hải ngay sau đây!
Tiểu Long Bao
Tiểu long bao luôn đứng đầu danh sách ăn gì ở Thượng Hải đối với bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Món bánh bao súp trứ danh này gây thương nhớ bởi lớp vỏ mỏng mềm như lụa, ôm trọn phần nhân thịt đậm đà và nước súp nóng hổi bên trong. Chỉ cần cắn nhẹ một góc bánh, dòng nước súp ngọt thanh lập tức lan tỏa, mang đến trải nghiệm vị giác đầy bùng nổ. Thưởng thức tiểu long bao đúng điệu, bạn nên chấm nhẹ bánh vào giấm đen pha gừng sợi, rồi húp từng thìa súp trước khi ăn trọn chiếc bánh – một “nghi thức” không thể thiếu của ẩm thực Thượng Hải.
Không chỉ dừng lại ở phiên bản nhân thịt heo truyền thống, tiểu long bao ngày nay còn có nhiều biến tấu hấp dẫn như nhân tôm, hải sản hay trứng cua béo ngậy, đáp ứng đa dạng khẩu vị của thực khách. Được hấp và phục vụ trong những xửng tre truyền thống, mỗi mẻ bánh mang theo hương thơm dịu nhẹ, khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Nếu đang băn khoăn ăn gì ở Thượng Hải, thì tiểu long bao chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua để cảm nhận trọn vẹn sự tinh tế và chiều sâu của nền ẩm thực thành phố hoa lệ này.
Cifantuan (cuộn xôi)
Cifantuan là gợi ý hoàn hảo khi nhắc đến ăn gì ở Thượng Hải cho một buổi sáng bận rộn nhưng vẫn muốn no bụng và đúng vị địa phương. Món ăn đường phố quen thuộc này được làm từ lớp xôi nếp dẻo thơm, cuộn tròn khéo léo cùng nhiều loại nhân như bột chiên giòn, cải chua, ruốc thịt hoặc trứng muối. Sự kết hợp giữa xôi mềm dẻo, nhân mặn đậm đà và chút giòn rụm tạo nên hương vị giản dị mà gây nghiện, đủ năng lượng để bắt đầu một ngày mới ở Thượng Hải.
Dạo quanh các khu dân cư, đặc biệt là quận Hồng Khẩu, bạn dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong kiểu cũ, nơi người bán tự tay cuốn từng chiếc Cifantuan nóng hổi ngay tại chỗ. Cắn một miếng là cảm nhận rõ độ mềm của xôi, vị mặn chua hài hòa của nhân và mùi thơm rất “đời” của ẩm thực Thượng Hải. Thưởng thức Cifantuan cùng một ly sữa đậu nành nóng là cách ăn sáng chuẩn bản địa, giúp bạn hiểu thêm vì sao món ăn bình dị này luôn có mặt trong danh sách ăn gì ở Thượng Hải của cả du khách lẫn người dân địa phương.
Cua lông hấp
Cua lông hấp là cái tên không thể thiếu khi nhắc đến ăn gì ở Thượng Hải vào thời điểm cuối thu, đầu đông. Đây là mùa cua lông ngon nhất trong năm, khi những con cua được đánh bắt chủ yếu từ Giang Tô đạt độ béo và thơm hoàn hảo. Cua được buộc dây cẩn thận, hấp chín trong giỏ tre để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Không cần chế biến cầu kỳ, chỉ chấm nhẹ với giấm đen và vài sợi gừng là đủ làm bật lên hương vị tinh tế.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, cua lông hấp còn là nét văn hóa ẩm thực theo mùa của người Thượng Hải. Giá mỗi phần thường dao động từ 300–400 CNY, nhưng hoàn toàn xứng đáng cho một bữa ăn đáng nhớ cùng gia đình hay bạn bè tại các nhà hàng lâu đời như Xinguang Jiu Jia. Ngoài phiên bản hấp truyền thống, một số nơi còn biến tấu cua lông với nước tương, đường, hành và gừng để tạo nên hương vị đậm đà, quyến rũ.
Thịt lợn om
Thịt lợn om kiểu Thượng Hải (Hong Shao Rou) là câu trả lời kinh điển khi được hỏi ăn gì ở Thượng Hải để cảm nhận trọn vẹn ẩm thực bản địa. Món ăn gây ấn tượng với màu nâu cánh gián óng ả, được tạo nên từ thịt ba chỉ om chậm trong nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng và đường caramel. Nhờ thời gian nấu kéo dài, từng thớ thịt mềm rục, mỡ và nạc hòa quyện cân bằng, béo nhưng không ngấy, tan nhẹ nơi đầu lưỡi. Khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi, Hong Shao Rou mang đến cảm giác ấm áp đúng chất bữa cơm gia đình Thượng Hải.
Không chỉ là một món ăn phổ biến, thịt lợn om còn được xem như biểu tượng ẩm thực gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người dân địa phương. Mỗi nhà hàng lại có một phiên bản riêng: có nơi thiên về vị ngọt dịu, có nơi chú trọng độ mềm hoàn hảo của thịt và nước sốt sánh mịn để chan cơm.
Bánh bao chiên
Bánh bao chiên là món ăn sáng quen thuộc mà bạn nhất định nên thử khi băn khoăn ăn gì ở Thượng Hải. Những chiếc bánh bao nhỏ xinh được áp chảo cho phần đáy vàng giòn, trong khi phần trên vẫn mềm ẩm nhờ kỹ thuật chiên – hấp đặc trưng. Khi cắn vào, lớp vỏ giòn rụm vỡ nhẹ, để lộ phần nhân thịt lợn đậm đà, ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng hành lá và mè rang thơm lừng, tạo nên trải nghiệm vị giác vừa dân dã vừa cuốn hút.
Không giống bánh bao hấp truyền thống, Sheng Jian Bao mang đến cảm giác “đã miệng” hơn nhờ sự tương phản giữa giòn và mềm. Tại Thượng Hải, mỗi quán lại có một phong cách riêng: Da Hu Chun nổi tiếng với phiên bản cổ điển, không có nhiều nước súp nhưng đậm vị, trong khi Yang’s Fried Dumplings lại chinh phục thực khách bằng lớp vỏ mỏng, đáy giòn và phần nước dùng nóng hổi bên trong. Nếu muốn khám phá ăn gì ở Thượng Hải theo cách rất đời thường như người bản địa, hãy bắt đầu buổi sáng bằng một suất Sheng Jian Bao nóng hổi bên ly sữa đậu nành – đơn giản nhưng khó quên.
Mỳ dầu hành
Mì dầu hành lá là câu trả lời giản dị nhưng đầy thuyết phục cho câu hỏi ăn gì ở Thượng Hải nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn tinh thần ẩm thực địa phương. Sợi mì kéo tay được luộc vừa tới, sau đó trộn cùng dầu hành thơm lừng, nước tương lên men và chút đường nâu, tạo nên lớp sốt óng ánh bám đều từng sợi. Không cầu kỳ nguyên liệu, món mì chinh phục thực khách bằng sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn – ngọt, béo nhẹ mà không hề ngấy, rất đúng gu ẩm thực Thượng Hải thanh tao.
Điểm nhấn làm nên linh hồn món ăn chính là hành lá chiên vàng màu caramel, giòn nhẹ và dậy mùi thơm. Khi trộn đều, hương dầu hành lan tỏa, quyện cùng sợi mì mềm mượt khiến mỗi miếng ăn đều tròn vị. Người địa phương thường thưởng thức mì dầu hành như một bữa ăn nhẹ, đôi khi thêm chút giấm đen để tạo vị chua thanh cân bằng. Nếu đang phân vân ăn gì ở Thượng Hải để vừa ngon, vừa đúng chất đời sống bản địa, một tô mì dầu hành ở các quán lâu năm như Jianguo hay những tiệm mì truyền thống buổi sáng chắc chắn sẽ để lại dư vị khó quên.
Lẩu cay Malatang
Lẩu cay Malatang là gợi ý không thể thiếu khi nhắc đến ăn gì ở Thượng Hải, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, Malatang nhanh chóng chinh phục thực khách Thượng Hải nhờ hương vị “mala” trứ danh – sự kết hợp gây nghiện giữa vị cay nồng của ớt khô và cảm giác tê nhẹ đặc trưng từ hạt tiêu Tứ Xuyên. Nước dùng sánh đậm, dậy mùi gia vị, vừa cay vừa thơm, khiến từng muỗng súp đều đánh thức vị giác một cách mạnh mẽ nhưng không quá gắt.
Điểm hấp dẫn của Malatang nằm ở trải nghiệm “tự tay tạo nên nồi lẩu của riêng mình”. Thực khách có thể thoải mái lựa chọn nguyên liệu từ rau xanh, nấm, mì, đậu phụ, thịt viên đến hải sản, sau đó cân ký và chọn mức độ cay phù hợp. Với mức giá khá mềm, chỉ khoảng 20–50 tệ cho một bát đầy đặn, Malatang xuất hiện dày đặc ở các khu trung tâm, phố ăn uống và gần trường đại học. Nếu bạn đang băn khoăn ăn gì ở Thượng Hải vừa no bụng, vừa đúng gu ẩm thực đường phố, một bát lẩu cay Malatang chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm khó quên.
Cá hun khói Thượng Hải
Cá hun khói Thượng Hải là món ăn thường được nhắc đến khi trả lời câu hỏi ăn gì ở Thượng Hải dành cho những ai yêu thích hương vị đậm đà, khác lạ. Dù mang tên “hun khói”, món cá này không được xông khói theo cách truyền thống mà sử dụng kỹ thuật chiên và áo sốt đặc trưng. Cá chép tươi được cắt khúc, tẩm ướp gia vị rồi chiên vàng giòn bên ngoài, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên.
Điểm cuốn hút nhất của cá hun khói Thượng Hải nằm ở lớp nước sốt sánh nhẹ, hòa quyện giữa vị mặn ngọt, cay nhẹ và mùi thơm nồng đặc trưng, tạo nên dư vị rất riêng mà khó món cá nào sánh được. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ sự tương phản thú vị giữa lớp vỏ giòn rụm và phần thịt cá đậm đà bên trong. Nếu đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực tinh tế khi băn khoăn ăn gì ở Thượng Hải, hãy ghé nhà hàng Fu 1039 gần khu Dự Viên để thưởng thức cá hun khói chuẩn vị trong không gian sang trọng, đậm chất ẩm thực Hải phái.
Lươn ngâm dầu hành
Lươn ngâm dầu hành là một trong những món ăn đặc trưng mang đậm tinh thần ẩm thực Hải phái, thường xuất hiện trong danh sách gợi ý ăn gì ở Thượng Hải dành cho thực khách yêu thích hương vị truyền thống. Lươn tươi được thái sợi mảnh, xào nhanh trên lửa lớn để giữ trọn độ mềm và vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi gần hoàn thiện, đầu bếp rưới lớp dầu nóng sôi lên hành lá và tiêu, khiến hương thơm bùng lên đầy cuốn hút ngay trên bàn ăn.
Sự hấp dẫn của món lươn ngâm dầu hành nằm ở cảm giác ấm áp, đậm đà nhưng không hề nặng vị, với chút cay nhẹ lan tỏa nơi đầu lưỡi. Món ăn này thường được dùng kèm cơm trắng hoặc mì, rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình đúng kiểu người Thượng Hải. Tại nhà hàng Lao Zhengxing trứ danh, lươn ngâm dầu hành vẫn được chế biến theo công thức lâu đời, giữ trọn nét mộc mạc, tinh tế và là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn khám phá sâu hơn câu chuyện ăn gì ở Thượng Hải qua từng hương vị.
Bánh chiên hành
Bánh chiên hành là một trong những câu trả lời giản dị nhưng thuyết phục nhất cho câu hỏi ăn gì ở Thượng Hải. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, món bánh này chinh phục thực khách bằng lớp vỏ ngoài vàng rụm, giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ mềm xốp của bột cùng hương hành lá thơm nồng quyện với vị béo nhẹ của dầu. Chỉ cần đứng bên một quầy hàng ven đường, nghe tiếng bánh xèo xèo trên chảo nóng cũng đủ khiến bạn cảm nhận được nhịp sống rất “đời” của thành phố này.
Điểm hấp dẫn của bánh chiên hành nằm ở sự linh hoạt: có thể ăn vào bữa sáng, xế chiều hay tối muộn, chấm cùng nước tương pha giấm, thêm chút ớt cay để dậy vị. Ở khu Hồng Khẩu, nhiều quầy hàng lâu năm còn biến tấu bánh hành thành những phiên bản dày, mềm dai, nướng giòn như “pizza kiểu Thượng Hải”, ăn kèm bánh bao chiên và đôi khi được mời thêm bát cháo kê nóng hổi. Nếu bạn đang khám phá danh sách ăn gì ở Thượng Hải, đừng bỏ qua món bánh nhỏ bé này – bởi chính sự mộc mạc ấy lại là thứ khiến người ta nhớ mãi không quên.
Bánh vỏ cua
Bánh vỏ cua là cái tên dễ gây nhầm lẫn nhất trong danh sách ăn gì ở Thượng Hải, bởi món này hoàn toàn không làm từ thịt cua. Thực chất, đây là một loại bánh nướng truyền thống thường xuất hiện trong các buổi thưởng trà hoặc bữa xế chiều. Sở dĩ bánh có tên gọi đặc biệt như vậy là nhờ lớp vỏ vàng óng, phủ mè rang thơm lừng, trông giống hệt màu vỏ cua sau khi luộc chín. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn tan bên ngoài, bên trong là phần nhân mềm mịn, cân bằng vị béo – mặn – ngọt rất tinh tế, đúng chất ẩm thực Thượng Hải.
Điểm thú vị của bánh vỏ cua nằm ở sự đa dạng nhân bánh. Phiên bản mặn thường được làm từ thịt heo thái hạt lựu, hành lá, tôm tươi hoặc bột cua, mang vị đậm đà và thơm béo. Trong khi đó, phiên bản ngọt lại nhẹ nhàng hơn với nhân hoa hồng, táo tàu hay đậu xanh bùi bùi, rất hợp để ăn kèm trà nóng.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món bánh này tại khu phố Chenghuangmiao hoặc chợ Yuyuan, với mức giá chỉ khoảng 10–15 tệ mỗi chiếc. Nếu đang băn khoăn ăn gì ở Thượng Hải để vừa no bụng nhẹ nhàng vừa cảm nhận rõ nét văn hóa ẩm thực địa phương, bánh vỏ cua chắc chắn là lựa chọn không nên bỏ lỡ.
Vịt hầm bát bảo
Vịt hầm bát bảo gây ấn tượng ngay từ tên gọi, bởi “bát bảo” tượng trưng cho sự sung túc, may mắn và đủ đầy. Một con vịt nguyên con được nhồi kín tám nguyên liệu quý gồm măng non, sò điệp khô, gạo nếp, thịt lợn băm, nấm Quan thoại, các loại hạt, hạt dẻ và mề vịt, sau đó hầm chậm trong nhiều giờ. Nhờ quá trình nấu công phu, thịt vịt trở nên mềm mượt, lớp da óng nâu đẹp mắt, còn phần nhân bên trong thì hòa quyện, đậm đà và giàu dưỡng chất.
Điểm đặc sắc của vịt hầm bát bảo còn ở giá trị văn hóa phía sau món ăn. Trước khi hầm, vịt thường được chiên sơ để khóa vị ngọt, rồi tiếp tục ninh trong nước dùng từ xương vịt, gừng và măng cho đến khi từng thớ thịt thấm đẫm gia vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ sự cân bằng tinh tế giữa vị béo, ngọt tự nhiên và mùi thơm thảo mộc rất đặc trưng của ẩm thực Thượng Hải.
Nếu đang tìm kiếm ăn gì ở Thượng Hải cho những bữa ăn trang trọng hoặc muốn nếm thử tinh hoa ẩm thực địa phương, bạn có thể ghé Lao Beijing Restaurant hoặc Jade Garden, với mức giá khoảng 180–250 tệ cho một phần – hoàn toàn xứng đáng với trải nghiệm nhận được.
Thịt xiên nướng Shaokao
Thịt xiên nướng Shaokao là lựa chọn không thể thiếu khi nhắc đến ăn gì ở Thượng Hải, đặc biệt với những ai yêu thích ẩm thực đường phố sôi động về đêm. Những xiên thịt vàng ươm được nướng trực tiếp trên than hồng, tỏa mùi thơm nức mũi, kết hợp từ thịt bò, thịt cừu, hải sản cho đến rau củ theo mùa. Điểm làm nên “linh hồn” của Shaokao chính là lớp gia vị đậm đà gồm ớt bột, tiêu Tứ Xuyên và thì là, mang đến vị cay nồng, mặn ngọt hài hòa, khiến thực khách dễ dàng “ghiền” ngay từ miếng đầu tiên.
Không chỉ có thịt, Shaokao còn hấp dẫn trong cách chọn nguyên liệu và phong cách thưởng thức. Bạn có thể vừa nhâm nhi xiên nướng nóng hổi, vừa ăn kèm rau xanh hoặc dưa muối để cân bằng vị giác, cảm nhận trọn vẹn nét phóng khoáng của ẩm thực đường phố Trung Hoa. Dạo quanh các khu chợ đêm hay con phố ẩm thực ở Thượng Hải, hình ảnh người dân tụ tập bên bếp than đỏ lửa, tay cầm xiên Shaokao thơm lừng đã trở thành một phần rất đời của thành phố.
>> Xem thêm: Top 8 địa điểm du lịch Thượng Hải nổi tiếng không thể bỏ qua
Trên đây là 13 món đặc sản cho danh sách ăn gì ở Thượng Hải của bạn. Hy vọng thông qua bài viết của Du Lịch Việt Nam, bạn sẽ tìm được hương vị yêu thích và thưởng thức trong chuyến du lịch sắp tới!
Phạm Ngọc Huyền
